Polenta aux betteraves et salade de fenouil au gingembre

Name: Polenta aux betteraves et salade de fenouil au gingembre
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de betteraves crues; 1 citrons bio; 2 cs de basilic; 400 g de fenouils; 1 cs de gingembre; 1 cs d’huile d'olive; 150 g de parmesan râpé; un peu de beurre à rôtir; 250 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata); 105 g de pâte à tartiner aux betteraves rouges; 1 cc de sel; un peu de noix de muscade; un peu de poivre; un peu de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Tranches de polenta

8 dl d’eau

1 cc de sel

un peu de noix de muscade

250 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata)

150 g de parmesan râpé

105 g de pâte à tartiner aux betteraves rouges

100 g de betteraves crues blanchies et coupées en fines lamelles

un peu de poivre

un peu de beurre à rôtir

Vinaigrette au citron

1 citron bio, le zeste râpé et le jus

1 cs d’huile d'olive

2 cs de basilic ciselé

un peu de sel

un peu de poivre

Salade de fenouil au gingembre

400 g de fenouils coupé en fines lamelles

1 cs de gingembre râpé fin

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Voici comment faire

Tranches de polenta

Faire bouillir l'eau avec le sel et la noix de muscade. Y verser la semoule de maïs en pluie et la laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir quelques instants. Incorporer le parmesan, la pâte à tartiner et les lamelles de betteraves, assaisonner. Etaler la polenta sur le dos d'une plaque rincée à l'eau froide sur env. 3 cm d'épaisseur, la laisser refroidir puis la découper en gros morceaux. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les tranches de polenta par portions à feu moyen; les réserver au chaud.

Vinaigrette au citron

Bien mélanger le jus de citron et l'huile avec le zeste de citron et le basilic, assaisonner, tenir au frais.

Salade de fenouil au gingembre

Mélanger le fenouil et le gingembre avec la vinaigrette. Servir avec les tranches de polenta.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer le basilic par de l'aneth.

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