Fettine di polenta e barbabietola con insalata di finocchio e zenzero

Fettine di polenta e barbabietola con insalata di finocchio e zenzero

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 494 kcal
, Grassi: 20 g
, Carboidrati: 54 g
, Proteine: 21 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Fettine di polenta

8dl acqua
1c.no sale
un po’ di noce moscata
250g semola di mais a grana grossa (Bramata)
150g parmigiano grattugiato
105g crema di barbabietole da spalmare
100g barbabietole crude, sbollentata, tagliata a striscioline
un po’ di pepe
un po’ di burro per arrostire

Vinaigrette al limone

1 limone bio, la buccia grattugiata e il succo
1c. olio d'oliva
2c. basilico, tagliato finemente
un po’ di sale
un po’ di pepe

Insalata di finocchio e zenzero

400g finocchi, a fette sottili
1c. zenzero, grattugiato finemente

Ecco come fare

Fettine di polenta

Portare a ebollizione l'acqua salata e armonatizzata con la noce moscata. Aggiungere il mais, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco basso per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto, quindi far raffreddare. Aggiungere il parmigiano, la crema spalmabile e la barbabietola a striscioline, infine condire. Versare la polenta sul retro di una placca sciacquata con acqua fredda formando un rettangolo di ca. 3 cm di spessore, far raffreddare e infine tagliarla in fette di uguali dimensioni. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Arrostire le fettine un po' alla volta a fuoco medio e metterle in caldo.

Vinaigrette al limone

In un recipiente mescolare la buccia e il succo di limone con l'olio e il basilico, condire e riporre in frigorifero.

Insalata di finocchio e zenzero

Mescolare il finocchio e lo zenzero con la vinaigrette. Servire con le fettine di polenta.

Buono a sapersi
Suggerimento sostituire il basilico con l'aneto.

How-tos

pelare lo zenzero...

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