Kaiserschmarn (sorte de crêpe autrichienne) aux pruneaux secs

Name: Kaiserschmarn (sorte de crêpe autrichienne) aux pruneaux secs
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de prunes séchées dénoyautées; 200 g de farine blanche; 1 paquet de sucre vanillé; 5 cs de sucre; de sucre glace; 2 ½ dl de lait; 4 jaunes d'œufs frais; 4 blancs d'œufs frais; beurre à rôtir; 2 pincée de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

200 g de farine blanche

1 paquet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 ½ dl de lait

4 jaunes d'œufs frais

Compote

200 g de prunes séchées dénoyautées, coupés en quatre

2 cs de sucre

1 cs d’eau

Crêpes de l'Empereur

4 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

3 cs de sucre

Cuisson

beurre à rôtir pour la cuisson

de sucre glace pour saupoudrer

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger dans un grand bol farine, sucre vanillé et sel, faire la fontaine. Mélanger le lait et les œufs, verser peu à peu dans le puits en remuant au fouet, continuer à remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.

Compote

Cuire les pruneaux secs avec le sucre et l'eau env. 6 minutes.

Crêpes de l'Empereur

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et les assiettes. Fouetter les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme. Ajouter le sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs brillent, incorporer délicatement à la pâte.

Cuisson

Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, ajouter 1/3 de la pâte et de la compote, cuire env. 2 min jusqu'à ce que la pâte côté poêle se détache toute seule et soit brun clair. Couper la pâte en quatre morceaux avec deux spatules, tourner délicatement, poursuivre la cuisson env. 1 minute. Couper la pâte en morceaux avec les deux spatules, poursuivre la cuisson env. 1 min, retirer, réserver au chaud. Procéder de même avec le reste de pâte et de compote. Saupoudrer les kaiserschmarn avec le sucre glace.

Bon à savoir

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