Saumon au four et chou romanesco

Name: Saumon au four et chou romanesco
Prep time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs de jus d'orange; 800 g de choux Romanesco; 3 cs d’huile d'olive; 2 jaunes d'œufs frais; 80 g de beurre; 4 filets de saumon sans la peau; 1 de cc de fleur de sel; 1 cs de jus de citron; ¼ de cc de graines de piment de la Jamaïque; 2 cs d’aneth; un peu de graines de piment de la Jamaïque

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Légumes

800 g de choux Romanesco

2 cs d’huile d'olive

½ de cc de fleur de sel

Poisson

4 filets de saumon sans la peau (d'env. 160 g)

1 cs d’huile d'olive

1 cs de jus de citron

¼ de cc de graine de piment de la Jamaïque, concassées

½ de cc de fleur de sel

Sabayon à l'aneth

2 jaunes d'œufs frais

2 cs de jus d'orange

80 g de beurre, en morceaux, froid

2 cs d’aneth

un peu de graine de piment de la Jamaïque

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Voici comment faire

Légumes

Couper le chou romanesco en tranches d'env. 5 mm à l'aide d'une mandoline, répartir sur une plaque cheisée de papier cuisson. Répartir l'huile et la fleur de sel dessus. Cuisson: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer.

Poisson

Poser le saumon sur les légumes. Mélanger l'huile, le jus de citron et la fleur de sel, en badigeonner le saumon. Poursuivre la cuisson env. 10 minutes.

Sabayon à l'aneth

Mélanger les jaunes d'œufs avec le jus d'orange dans un bol à parois fines, poser sur un bain-marie légèrement frémissant, l'eau ne doit pas toucher le bol. Mélanger aux fouets du batteur électrique env. 5 min, jusqu'à ce que les fouets laissent des traces. Ajouter le beurre par portions en remuant, continuer de fouetter jusqu'à ce que le sabayon soit crémeux. Retirer le bol, incorporer l'aneth et le poivre, saler, servir de suite avec le saumon et le chou romanesco.

Bon à savoir

Servir avec:	Riz blanc.

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