Roastbeef aux topinambours et au sarrasin

Name: Roastbeef aux topinambours et au sarrasin
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de topinambours; 1 de cc d’huile de noix; 1 cs d’huile d'olive; 1 dl d’huile de colza; huile; 200 g de sarrasin; quelques noisettes de beurre; 1 jaunes d'œufs frais; 1 de cc de moutarde; 600 g d’entrecôte en un seul morceau; 3 de cc de sel; un peu de poivre; 1 de cc de jus de citron

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Accompagnements

300 g de topinambours coupés en morceaux

½ de cc de sel

un peu de poivre

1 cs d’huile d'olive

200 g de sarrasin

3 ½ dl d’eau

quelques noisettes de beurre

1 de cc de sel

Mayonnaise

1 jaune d'œuf frais

1 de cc de moutarde

1 de cc de jus de citron

½ de cc de sel

1 dl d’huile de colza

1 de cc d’huile de noix

Viande

600 g d’entrecôte en un seul morceau

1 de cc de sel

un peu de poivre

huile pour la cuisson

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Accompagnements

Mettre les topinambours dans un saladier, les mélanger avec le sel, le poivre et l'huile, puis les étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Rincer le sarrasin dans une passoire, puis le verser dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler à couvert pendant env. 20 min. Incorporer le beurre et saler avant de servir.

Mayonnaise

Dans un récipient à parois hautes, battre le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron et le sel. Sans arrêter de remuer, ajouter l'huile de colza, d'abord goutte à goutte puis en filet, jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Terminer avec l'huile de noix.

Viande

Assaisonner la viande. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande de toutes parts pendant env. 5 min. Mettre cette dernière sur une plaque et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C (la température à cœur doit atteindre 50 °C env.).

Laisser reposer la viande pendant env. 5 min. avant de la trancher; servir avec les accompagnements et la mayonnaise.

Bon à savoir

Servir avec:	du chou vert brièvement étuvé.
Conseil:	Le sarrasin est en vente dans les grandes Coop uniquement. Il peut être remplacé par du quinoa.

Imprimer la recette

«Roastbeef aux topinambours et au sarrasin»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF