Eclairs au yogourt

Pâte à choux

Mélanger le lait avec tous les ingrédients jusqu'au sucre compris, donner un bouillon puis baisser le feu, Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuiller en bois pendant env. 1 ½ min., jusqu'à formation d'une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu.

Eclairs

Ajouter progressivement les œufs jusqu'à ce que la pâte soit souple, mais pas liquide. Verser la pâte dans une poche à douille cannelée (env. 12 mm de Ø) et former 4 éclairs sur une plaque chemisée de papier cuisson, en ménageant un espace suffisant entre chacun d'eux. Pour chaque éclair, former un U étroit d'env. 12 cm de long et revenir sans lever la poche à douille.

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Surtout ne pas ouvrir le four en cours de cuisson! Laisser ensuite sécher les éclairs dans le four éteint, porte entrouverte. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille, les découper.

Fourrage

Délayer le yogourt dans le jus de limette. Egoutter la gélatine et la dissoudre dans le rhum, mélanger avec 2 cs de la masse au yogourt puis incorporer immédiatement au reste de la préparation. Incorporer délicatement la crème fouettée à la masse au yogourt, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 1 heure. Disposer 2 tranches de mangue sur chaque fond. Dresser la mousse au yogourt avec une poche à douille ronde (env. 10 mm de Ø) sur la mangue.

Réduire en purée le reste des tranches de mangue avec le sucre et un peu d'eau. Badigeonner les couvercles des éclairs avec ce glaçage et les disposer sur la mousse au yogourt.