Pasta a choux

Portare a bollore il latte con tutti gli ingredienti fino allo zucchero compreso, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere in una sola volta la farina e con un mestolo mescolare per ca. 1 min. e ½, fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo della pentola. Togliere la padella dal fuoco.

Éclairs

Incorporare le uova una alla volta finché diventa morbida, ma non liquida. Riempire con l'impasto un sac à poche con beccuccio zigrinato (ca. 12 mm Ø), formare a sufficiente distanza l'uno dall'latro 4 éclairs su una placca rivestita con carta da forno. Realizzare senza interrompersi degli éclairs a forma di U stretta lunghi ca. 12 cm a due strati sovrapposti.

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Non aprire il forno durante la cottura! Spegnere il forno e lasciare asciugare gli éclairs con la porta del forno leggermente aperta per ca. 15 min. Sfornare e lasciar raffreddare gli éclairs su una griglia, quindi tagliarli.

Ripieno

Mescolare yogurt e succo di limetta. Sciogliere la gelatina con il rum e mescolarla con 2 c. di yogurt alla limetta, quindi amalgamare bene il tutto con il restante yogurt. Incorporare quindi delicatamente la panna montata, coprire e mettere in frigorifero per ca. 1 ora. Guarnire ciascun fondo con 2 spicchi di mango. Riempire con il composto allo yogurt un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 10 mm di Ø) e spruzzare sul mango.

Frullare il restante mango con lo zucchero e l'acqua. Spennellare ciascun coperchio con la glassa e chiudere l'éclair.