Filets mignons de porc aux Schupfnudeln

Filets mignons de porc aux Schupfnudeln

en tout: 2 h 30 min. | de prép.: 1 h
Sans lactose, Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personnes: 822 kcal
, Lipides: 39 g
, Glucides: 61 g
, Protéines: 52 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Préparation des filets mignons

2 filets mignons de porc (d'env. 350 g chacun)
100g jambon de Parme en tranches
0.5cc sel
un peu poivre
4brins romarin effeuillés
1cs huile d'olive

Beurre à la fraise

80g beurre sans lactose mou
100g fraises réduites en purée
un peu poivre

Nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)

500g pommes de terre en robe des champs (farineuses) tout juste cuites et pelées encore chaudes
200g farine sans gluten (Schär)
2 œufs frais
0.75cc sel
un peu noix de muscade
eau salée frémissante
2cs huile d'olive
150g pousses d'épinards
0.25cc sel
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Préparation des filets mignons

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Préchauffer le plat, le saladier et les assiettes dans le four à 80 °C.

Poser 3 tranches de jambon de Parme sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonner la viande, la poser sur le jambon. Répartir le romarin sur les filets, les enrober avec le jambon. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire revenir les filets de toutes parts pendant env. 5 min., les sortir et les déposer sur le plat préchauffé. Introduire un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'un filet.

Cuisson à basse température: faire cuire env. 1 h 30 au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit être de 62 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C pendant 1 h maximum.

Beurre à la fraise

Malaxer le beurre, les fraises et le poivre au batteur électrique pendant env. 2 min., réserver au frais jusqu'à utilisation.

Nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)

Passer les pommes de terre au passe-vite au-dessus d'un bol et les laisser tiédir. Ajouter la farine et l'œuf, assaisonner et mélanger à la main. La masse doit être humide, mais ne pas coller aux mains. Si elle colle, ajouter un peu de farine. Former 4 rouleaux d'env. 2 cm de Ø chacun sur un peu de farine. Couper les rouleaux en tronçons d'env. 2 cm de long. Façonner les tronçons sur un peu de farine en Schupfnudeln, effilées aux extrémités et les déposer sur un linge légèrement fariné. Les faire cuire par portions dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les égoutter, les couvrir et les réserver au chaud. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y faire revenir les schupfnudeln pendant env. 2 min., ajouter les épinards, les étuver et saler.

Bon à savoir

How-tos

cuire du filet de porc à basse température

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