Filetto di maiale con schupfnudeln

Filetto di maiale con schupfnudeln

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 1 h
senza lattosio, senza glutine, Low Carb
Valori nutrizionali / persone: 822 kcal
, Grassi: 39 g
, Carboidrati: 61 g
, Proteine: 52 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Preparare i filetti

2 filetti di maiale (ca. 350 g l’uno)
100g prosciutto di Parma a fette
0.5c.no sale
un po’ di pepe
4rametti rosmarino, solo le foglie
1c. olio d'oliva

Burro di fragole

80g burro senza lattosio ,
100g fragole, frullate
un po’ di pepe

Schupfnudeln

500g patate lesse con buccia (varietà a pasta farinosa), appena bollite, pelate bollenti
200g farina senza glutine (Schär)
2 uova fresche
0.75c.no sale
un po’ di noce moscata
acqua salata, bollente
2c. olio d'oliva
150g spinaci novelli
0.25c.no sale

Ecco come fare

Preparare i filetti

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 gradi, riscaldare il vassoio, la terrina e i piatti.

Disporre sul piano di lavoro 3 fette di prosciutto di Parma per ogni filetto, una vicina all’altra e leggermente sovrapposte. Condire la carne e adagiarla sul prosciutto. Cospargerla con il rosmarino e avvolgerla nelle fette di prosciutto. In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Rosolare l’arrosto su tutti i lati per ca. 5 min., toglierlo e trasferirlo sul vassoio preriscaldato. Inserire il termometro nella parte più spessa della carne.

Cuocere a bassa temperatura per ca. 1,5 ore nella parte centrale del forno preriscaldato. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 62 gradi circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 gradi per al massimo 1 ora.

Burro di fragole

Amalgamare il burro, le fragole e il pepe con le fruste dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. e tenere il composto in frigo fino al momento di portarlo in tavola.

Schupfnudeln

Passare le patate nel passaverdura raccogliendole in una ciotola, quindi lasciarle raffreddare leggermente. Unire la farina, l’uovo, condire e impastare. L'impasto deve risultare ancora umido senza rimanere incollato alle mani. Eventualmente aggiungere un po' di farina. Spolverare con la farina il piano di lavoro e realizzare 4 filoni di ca. 2 cm di Ø. Tagliarli a tocchetti di ca 2 cm di lunghezza. Con un po’ di farina formare con le mani le schupfnudel assottigliandole verso le estremità e disporle su un asciugapiatti leggermente infarinato. Cuocerle poco alla volta in acqua salata finché non verranno a galla. Prelevarle con una schiumarola, scolarle bene e tenerle in caldo. Scaldare l’olio in una padella. Rosolarvi le chupfnudeln per ca. 2 min., unire gli spinaci, farli appassire e salare.

Buono a sapersi

How-tos

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