Quiches à la choucroute et au miel, gravad lax et crème à la moutarde

Name: Quiches à la choucroute et au miel, gravad lax et crème à la moutarde
Prep time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: un peu de raifort; 2 cs d’huile d'olive au citron; 1 cs de beurre; 3 cs de crème fraîche; 2 œufs; 1 dl de crème entière; 1 cs de moutarde à l’ancienne; 1 cs de moutarde douce; 2 cs de miel de fleurs; 160 g de gravad lax; 250 g de pâte feuilletée; 250 g de choucroute cuite; 1 dl de vin blanc; un peu d’aneth; ½ de cc de fleur de sel; 1 feuilles de laurier; 2 clous de girofle; un peu de poivre; un peu de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

250 g de pâte feuilletée

Garnissage

250 g de choucroute cuite

1 cs de beurre

1 dl de vin blanc

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

2 œufs

1 dl de crème entière

2 cs de miel de fleurs

½ de cc de fleur de sel (Murray River Salt Flakes Fine Food p. ex.)

un peu de poivre

Cuisson

160 g de gravad lax

un peu de raifort

un peu d’aneth

Sauce

1 cs de moutarde à l’ancienne

1 cs de moutarde douce

3 cs de crème fraîche

2 cs d’huile d'olive au citron

un peu de sel (sel au piment d'Espelette Fine Food p. ex.)

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Voici comment faire

Pâte

Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 3 mm d'épaisseur. Découper 4 disques d'env. 12 cm de Ø à l'emporte-pièce, les placer dans les moules préparés, les piquer plusieurs fois et les réserver au frais pendant 15 min.

Garnissage

Faire suer la choucroute dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les clous de girofle et la feuille de laurier. Laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. jusqu'à évaporation complète du liquide, puis retirer les épices et laisser tiédir. Répartir la choucroute dans les moules. Mettre les œufs, la crème et le miel dans un récipient haut, passer au mixeur, assaisonner et répartir la préparation dans les moules.

Cuisson

Faire cuire les quiches dans le bas du four préchauffé à 180 °C pendant env. 30 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir un peu. Garnir de saumon, parsemer de raifort râpé et décorer avec de l'aneth.

Sauce

Mélanger la moutarde avec la crème fraîche et l'huile, saler et servir avec les quiches.

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