Côtelettes d'agneau et purée de pain à la tomate

Name: Côtelettes d'agneau et purée de pain à la tomate
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g de pain blanc de la veille; 1 cc de sucre; 1 ½ cs de fond de veau; 2 carrés d'agneau; 1 gousse d’ail; un peu de fleur de sel; 1 feuille de laurier; un peu de poivre; 1 brin de romarin; ½ cc de sel; 1 cs d’huile d'olive au basilic; beurre à rôtir; 2 cs de beurre aux truffes; 1 boîte de tomates concassées (env. 240 g); 2 dl de bouillon de légumes; 2 dl de vin rouge italien

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de pain à la tomate

75 g de pain blanc de la veille, sans croûte

1 gousse d’ail

1 boîte de tomates concassées (env. 240 g)

2 dl de bouillon de légumes

1 cc de sucre

un peu de poivre (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)

1 cs d’huile d'olive au basilic (Azeite de oliva virgem extra con basilico Fine Food p. ex.)

Sauce

1 ½ cs de fond de veau (Fond de veau Fine Food p. ex.)

2 dl de vin rouge italien (Dromos, Maremma Toscana Fine Food p. ex.)

1 feuille de laurier

1 brin de romarin

2 cs de beurre aux truffes (Beurre à l'arôme de truffe Fine Food p. ex.)

un peu de fleur de sel (Murray River Salt Fine Food p. ex.)

Côtelettes d'agneau

2 carrés d'agneau (env. 330 g chacun, Rack of Irish Lambs Fine Food p.ex.)

½ cc de sel

un peu de poivre (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)

beurre à rôtir

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Purée de pain à la tomate

Couper le pain en tranches fines et les poser sur une plaque. Les faire griller quelques minutes dans le four préchauffé à 200 °C. Couper les gousses d'ail en deux et les frotter sur le pain. Empiler les tranches de pain dans une casserole. Ajouter les tomates, le sucre et le bouillon. Faire réduire à petit feu pendant env. 15 min. en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une bouillie. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'huile.

Sauce

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, la feuille de laurier, le romarin et le fond de veau, laisser réduire de moitié. Retirer les épices. Incorporer le beurre coupé en morceaux, saler.

Côtelettes d'agneau

Couper les carrés d'agneau en côtelettes, les assaisonner et les faire revenir dans le beurre pendant env. 2 min. de chaque côté.

Egoutter les oignons et les émincer. Couper la feta en morceaux.

Dresser la purée de pain à la tomate sur les assiettes, disposer les côtelettes par-dessus et les arroser d'un peu de sauce. Décorer d'oignons, de feta et de basilic.

Bon à savoir

Conseil:	Pour les gros mangeurs, prévoir 3 carrés d'agneau.

How-tos

Imprimer la recette

«Côtelettes d'agneau et purée de pain à la tomate»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF

Côtelettes d'agneau et purée de pain à la tomate

Swipe & Cook