Costolette d’agnello con purea di pane al pomodoro e cipolle al vino rosso

Costolette d’agnello con purea di pane al pomodoro e cipolle al vino rosso

tempo totale: 50 min. | preparazione: 50 min.
Valori nutrizionali / persone: 384 kcal
, Grassi: 18 g
, Carboidrati: 18 g
, Proteine: 31 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Purea di pane al pomodoro

75 g pane bianco raffermo, senza crosta
1 spicchio d’aglio
1 scatoletta pomodori triturati (ca. 240 g)
2 dl brodo di verdura
1 c.no zucchero
un po’ di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food)
1 c. olio d'oliva al basilico (ad es. Azeite de oliva virgem extra con basilico Fine Food)

Salsa

1 ½ c. fondo di vitello (ad es. Fond de veau Fine Food)
2 dl vino rosso italiano (ad es. Dromos, Maremma Toscana Fine Food)
1 foglia di alloro
1 rametto rosmarino
2 c. burro ai tartufi (ad es. Beurre à l'arôme des truffes Fine Food)
un po’ di fleur de sel (ad es. Murray River Salt Fine Food)

Costolette d’agnello

2 carré d'agnello (ad es. Rack of Irish Lambs Fine Food, ca. 330 g l’uno)
½ c.no sale
un po’ di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food)
burro per arrostire
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Purea di pane al pomodoro

Per la purea tagliare il pane a fette sottili e disporre su una placca. Cuocere per alcuni minuti nel forno preriscaldato a 200 °C finché risulteranno croccanti. Dimezzare lo spicchio d’aglio e strofinarvi il pane. Disporre le fette di pane in una padella. Unire i pomodori, lo zucchero e il brodo. Far addensare a fuoco basso per ca. 15 min. rigirando di tanto in tanto, se necessario aggiungere ancora del brodo. Infine condire e incorporare l’olio.

Salsa

Per la salsa in un pentolino portare a ebollizione il fondo di vitello con il vino, la foglia di alloro e il rosmarino, far restringere della metà. Togliere le spezie. Incorporare il burro tagliato a pezzetti, salare.

Costolette d’agnello

Ricavare dai carré delle cotolette, condire e rosolare nel burro per arrostire su ciascun lato per ca. 2 min.

Far sgocciolare le cipolle, tagliarle a pezzetti, spezzettare la feta.

Impiattare la purea di pane al pomodoro, adagiarvi le cotolette, cospargere con un po’ di salsa. Decorare con cipolle, feta e basilico.

Buono a sapersi
Suggerimento per gli adulti di buona forchetta è preferibile preparare 3 carré d’agnello.

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