Costolette d’agnello con purea di pane al pomodoro e cipolle al vino rosso

Costolette d’agnello con purea di pane al pomodoro e cipolle al vino rosso

tempo totale: 50 min. | preparazione: 50 min.
Valori nutrizionali / persone: 384 kcal
, Grassi: 18 g
, Carboidrati: 18 g
, Proteine: 31 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Purea di pane al pomodoro

75g pane bianco raffermo, senza crosta
1 spicchio d’aglio
1scatoletta pomodori triturati (ca. 240 g)
2dl brodo di verdura
1c.no zucchero
un po’ di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food)
1c. olio d'oliva al basilico (ad es. Azeite de oliva virgem extra con basilico Fine Food)

Salsa

1.5c. fondo di vitello (ad es. Fond de veau Fine Food)
2dl vino rosso italiano (ad es. Dromos, Maremma Toscana Fine Food)
1 foglia di alloro
1rametto rosmarino
2c. burro ai tartufi (ad es. Beurre à l'arôme des truffes Fine Food)
un po’ di fleur de sel (ad es. Murray River Salt Fine Food)

Costolette d’agnello

2 carré d'agnello (ad es. Rack of Irish Lambs Fine Food, ca. 330 g l’uno)
0.5c.no sale
un po’ di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food)
burro per arrostire

Ecco come fare

Purea di pane al pomodoro

Per la purea tagliare il pane a fette sottili e disporre su una placca. Cuocere per alcuni minuti nel forno preriscaldato a 200 °C finché risulteranno croccanti. Dimezzare lo spicchio d’aglio e strofinarvi il pane. Disporre le fette di pane in una padella. Unire i pomodori, lo zucchero e il brodo. Far addensare a fuoco basso per ca. 15 min. rigirando di tanto in tanto, se necessario aggiungere ancora del brodo. Infine condire e incorporare l’olio.

Salsa

Per la salsa in un pentolino portare a ebollizione il fondo di vitello con il vino, la foglia di alloro e il rosmarino, far restringere della metà. Togliere le spezie. Incorporare il burro tagliato a pezzetti, salare.

Costolette d’agnello

Ricavare dai carré delle cotolette, condire e rosolare nel burro per arrostire su ciascun lato per ca. 2 min.

Far sgocciolare le cipolle, tagliarle a pezzetti, spezzettare la feta.

Impiattare la purea di pane al pomodoro, adagiarvi le cotolette, cospargere con un po’ di salsa. Decorare con cipolle, feta e basilico.

Buono a sapersi
Suggerimento per gli adulti di buona forchetta è preferibile preparare 3 carré d’agnello.

How-tos

pelare l’aglio

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