Melanzane sott'olio

Name: Melanzane sott'olio
Prep time: 30 min
Total time: 390 min
Yield: 1000
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 1 ½ kg d’aubergines; 1 bouquet de basilic; 3 gousses d’ail; ½ bouquet de menthe poivrée; 1 cc de sel; 2 dl d’huile d'olive; 1 ½ litres de vinaigre de vin blanc

Il vous faut

1000 g

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

1 ½ kg d’aubergines, épluchées, coupées en deux dans la longueur puis en tranches d'env. 5 mm

1 cc de sel

1 ½ litres de vinaigre de vin blanc

3 gousses d’ail, émincées

½ bouquet de menthe poivrée, déchiré grossièrement

1 bouquet de basilic, déchiré grossièrement

2 dl d’huile d'olive

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Ustensiles

Pour 3 bocaux d'env. 5 dl

Voici comment faire

Mélanger les aubergines avec le sel dans un saladier, les faire dégorger pendant env. 6 h puis bien les presser.

Faire bouillir le vinaigre, faire cuire les aubergines et l'ail pendant env. 4 min., les sortir et les égoutter avec de l'essuie-tout.

Disposer les aubergines, l'ail, la menthe et le basilic dans les bocaux propres en alternant, bien appuyer. Remplir d'huile à ras bord et fermer.

Bon à savoir

Conservation:	env. 2 mois au frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

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