Escargots aux marrons

Name: Escargots aux marrons
Prep time: 30 min
Total time: 205 min
Yield: 12
Ingredients: 220 g de purée de marrons; 60 g de cerneaux de noix; ½ dé de levure; 400 g de farine pour tresse; 80 g de sucre; 50 g de beurre; 2 dl de lait; 150 g de séré à la crème; 60 g de gelée de coings; 2 cs de rhum; ½ de cc de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte levée sucrée

400 g de farine pour tresse

½ de cc de sel

80 g de sucre

½ dé de levure (env. 20 g), émiettée

50 g de beurre, en morceaux, mou

2 dl de lait, tiède

Garniture

220 g de purée de marrons, décongelée

150 g de séré à la crème

60 g de cerneau de noix, hachés

2 cs de rhum ou jus d'orange

Façonnage

60 g de gelée de coings

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Voici comment faire

Pâte levée sucrée

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et le lait puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture

Mélanger la purée de marrons avec le séré, les noix et le rum.

Façonnage

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Chauffer légèrement la gelée de coings, badigeonner la pâte avec la moitié, réserver le reste. Répartir dessus la garniture en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Enrouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long, puis la couper en env. 12 rondelles à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer. Les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser lever une nouvelle fois pendant env. 30 min. à température ambiante.

Cuisson

Env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, badigeonner les escargots chauds avec le reste de la gelée, les laisser refroidir sur une grille.

Bon à savoir

Conseil:	ces escargots aux marrons sont bien meilleurs tout frais.

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