Filet d'agneau, polenta aux asperges et beurre au gorgonzola

Name: Filet d'agneau, polenta aux asperges et beurre au gorgonzola
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g d’asperges vertes; 1 cs d’huile d'olive; 25 g de beurre; 30 g de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola); 200 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata); 1 litre de bouillon de légumes; 50 g de tomates séchées à l'huile; 8 filets d'agneau; ¼ de cc de sel; ½ cs de romarin; un peu de poivre

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Polenta

1 cs d’huile d'olive

500 g d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en morceaux d'env. 1 cm

¼ de cc de sel

1 litre de bouillon de légumes

200 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata)

25 g de beurre

50 g de tomates séchées à l'huile coupées en lanières

Viande

8 filet d'agneau (d'env. 80 g chacun)

50 g de beurre mou

30 g de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola)

½ cs de romarin ciselé

¼ de cc de sel

un peu de poivre

un peu d’huile d'olive

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Voici comment faire

Polenta

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir les asperges pendant env. 2 min., réserver. Dans la même poêle, porter le bouillon à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs, baisser le feu au minimum et faire cuire pendant env. 30 min. en remuant souvent. Ajouter les asperges et laisser réduire env. 10 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre et les tomates.

Viande

Sortir le filet du réfrigérateur environ 30 min. avant de le faire cuire. Préchauffer le four à 60 °C. Préchauffer le plat et les assiettes. Mélanger le beurre, le gorgonzola et le romarin, saler et poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y saisir la viande pendant env. 3 min., saler et poivrer. Couvrir et laisser dans la poêle env. 3. min. Dresser la viande et la polenta sur les assiettes préchauffées et répartir le beurre dessus.

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