Soupe de féra au safran

Name: Soupe de féra au safran
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignon; 1 cs beurre; ½ pochette safran; 1 dl vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat); 4 dl eau; ¾ cc sel; 300 g filets de féra sans la peau; quelques filaments de safran; sel, poivre, selon le goût; 1 dl crème entière

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Potage

1 oignon

1 cs de beurre

½ pochette de safran

1 dl de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)

4 dl d'eau

¾ cc de sel

Poisson

300 g de filets de féra sans la peau

quelques filaments de safran

sel, poivre, selon le goût

Garniture

1 dl de crème entière

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Voici comment faire

Potage

Hacher menu l'oignon. Faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon, ajouter le safran et étuver brièvement. Mouiller avec le vermouth et laisser réduire de moitié. Ajouter l'eau et le sel, laisser mijoter à couvert pendant env. 10 min. Mixer la soupe.

Poisson

Couper les filets de féra en biais en lanières d'env. 4 cm de large, les ajouter à la soupe avec les filaments de safran, saler, poivrer et laisser frémir à petit feu pendant env. 5 min.

Garniture

Servir la soupe dans des assiettes préchauffées, avec de la crème fouettée.

Bon à savoir

Conseil:	remplacer les filets de féra par des filets de perche.

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