Involtini di vitello

Name: Involtini di vitello
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ½ cs de farine blanche; 12 escalopes de veau (p. ex. noix, env. 50 g chacune); 12 feuilles de basilic; 1 gousse d’ail; un peu de poivre; 1 pochette de safran; quelques filaments de safran; 2 pincées de sel; ½ cc de sel; sel, poivre, selon le goût; huile d'olive; ½ cs de beurre; 150 g de fromage de chèvre frais (Chavroux); 2 dl de bouillon de viande; 1 dl de vin blanc

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Involtini

12 escalopes de veau (p. ex. noix, env. 50 g chacune)

12 feuilles de basilic

150 g de fromage de chèvre frais (Chavroux)

1 gousse d’ail

2 pincées de sel

un peu de poivre

Cuisson

huile d'olive

½ cc de sel

un peu de poivre

Sauce

1 dl de vin blanc

2 dl de bouillon de viande

1 pochette de safran

quelques filaments de safran

½ cs de beurre

½ cs de farine blanche

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Involtini

Aplatir les escalopes et disposer 1 feuille de basilic sur chacune. Mélanger le fromage frais avec l'ail écrasé, le sel et le poivre. Etaler la préparation sur les escalopes, rouler ces dernières et les fixer avec un cure-dents.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les involtini de toutes parts à feu moyen pendant env. 5 min. Les sortir, les assaisonner et les réserver au chaud.

Sauce

Essuyer la graisse de cuisson, puis mettre dans la même poêle le vin, le bouillon et le safran; porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter le mélange beurre-farine en remuant, laisser mijoter env. 5 min. Remettre les involtini dans la poêle, faire chauffer et rectifier l'assaisonnement.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer la viande de veau par du rumsteck.
Servir avec:	de la polenta.

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