Dario Cadonau

Un bâtiment sur lequel figure le mot "Hôtel" en lettres majuscules, et devant lequel pose fièrement un petit garçon: l'établissement dont il a toujours rêvé, Dario l'a d'abord griffonné sur une feuille de papier! Aujourd'hui âgé de 37 ans, il se rappelle encore très précisément ce dessin qu'il a réalisé enfant. Tout gamin déjà, il n'avait qu'une idée en tête: ouvrir son propre hôtel. Un rêve aujourd'hui devenu réalité! Propriétaire de l'établissement "In Lain" à Brail (GR), le grand chef se distingue par 17 points au Gault&Millau et une étoile au Michelin. S'il a choisi cette profession, c'est avant tout par vocation:

Si le parcours de Dario a parfois été semé d'embûches, il a toujours su faire feu de tout bois en toutes circonstances! Ses parents possédaient à S-Chanf (GR) une menuiserie, que son frère a aujourd'hui reprise, ce qui explique pourquoi le bois fait partie de sa vie depuis l'enfance. D'ailleurs, dès qu'on pénètre dans l'hôtel "In Lain", un doux parfum de pin vient chatouiller les narines! Ici, pas de contreplaqué ni de vernis: tout est en bois massif, depuis les revêtements intérieurs jusqu'aux meubles en passant par la décoration. Et l'établissement porte la signature de la famille Cadonau: "J'ai choisi le design et les couleurs avec ma mère, et c'est mon frère qui a tout fabriqué!".  Au début, le père de Dario était loin d'être emballé par le projet: "Lorsque je lui ai annoncé que je voulais faire un apprentissage de cuisinier, il m'a répondu: "Quel dommage!",  mais aujourd'hui, il est vraiment très heureux pour moi.".

Dario Cadonau a fait son apprentissage à l'hôtel "Suvretta House", à St-Moritz, avant de partir à la découverte de nouveaux horizons aux côtés des plus grands: il a ainsi travaillé avec Philippe Rochat (†61) dans son restaurant de Crissier­  - "Un chef très exigeant, mais auprès duquel j'ai énormément appris", dit-il à son sujet - puis avec Daniel Bumann à La Punt et avec l'allemand Harold Wohlfahrt à l'hôtel "Traube Tonbach". Et comme la cuisine ne lui suffisait pas, Dario a décidé par la suite d'intégrer l'Ecole hôtelière de Zurich.

Le matin, Dario Cadonau travaille au bureau, le midi, il prépare des capuns et le soir, il régale les papilles des gourmets. Et sa femme Tamara contribue grandement à cette organisation bien rodée! Il y a dix ans, l'Argovienne a tout quitté pour venir s'installer en Engadine - une décision pour le moins difficile à prendre. "Elle fournit un travail immense, et sans elle, rien ne serait possible", affirme Dario. La jeune femme qualifie d'ailleurs de "temps partiel" les journées où elle ne passe "que" onze heures à l'hôtel! Tamara et Dario sont également parents de Jan, 4 ans, que Dario amène de temps en temps à la crèche avant d'aller travailler. "Nous avons un emploi du temps chargé, mais nous gardons la tête froide. Ce métier, nous l'exerçons avec joie et passion!".