Les pistaches

Après la récolte, on enlève d’abord l’enveloppe extérieure de la pistache en la rinçant une première fois. Ensuite, elle est séchée. Alors le noyau se dilate et, en général, il entrouvre la coque. Dans les rayons des magasins, on trouve les pistaches sous différentes formes: décortiquées ou avec leur coque, salées, grillées ou non traitées. Les États-Unis, l’Iran et la Turquie sont les plus grands producteurs. Pour le marché européen, les plantations en Italie et en Grèce sont également très importantes.

Beaucoup de gens ne connaissent la pistache que dans les produits transformés, dans la fameuse glace à la pistache par exemple. Hachée, on la retrouve aussi dans la mortadelle, une spécialité de charcuterie italienne. Mais on peut également la déguster pure en en-cas, dans le müesli, les desserts ou encore les plats salés. Les pistaches ont un goût intense de noisette et sont légèrement sucrées, avec une légère note beurrée.

Les pistaches doivent être conservées dans un endroit sec, sombre et frais. La cave ou l’armoire à provisions offrent des conditions idéales. Les pistaches avec coque se conservent ainsi jusqu’à un an, sans pourrir ou devenir rances. Les pistaches décortiquées se conservent mieux au réfrigérateur, dans un emballage hermétique. Pour les conserver encore plus longtemps, on peut aussi les congeler. Il est conseillé, là aussi, de les mettre dans un emballage hermétique, ce qui permettra de les conserver pendant au moins un an.

Les pistaches croustillantes se marient bien avec de nombreux plats grâce à leur saveur subtilement sucrée: on peut en mettre dans la pâte à gâteau ou à muffins par exemple ou garnir les salades, les soupes et les biscuits de quelques pistaches hachées. Elles donnent un petit plus à de nombreux plats salés. Elles se marient particulièrement bien avec les plats orientaux, comme la salade de couscous avec carottes, raisins secs, grenade et curry.

Parfois, les pistaches jouent aussi le premier rôle: dans un pesto savoureux aux pistaches par exemple. Il suffit pour cela de mixer des pistaches avec de l’ail, du persil, du parmesan et de l’huile d’olive. Selon les envies, on peut assaisonner le mélange avec du sel, du poivre, un peu de jus de citron et du piment. On peut aussi réaliser une crème de pistache sucrée pour le lendemain matin au déjeuner. Pour ce faire, il suffit de moudre finement 100 grammes de pistaches non salées, puis de les mélanger avec 40 grammes de beurre mou, 60 grammes de chocolat blanc fondu, deux cuillères à soupe de sucre glace et une pincée de sel.

Même nature, les pistaches sont assez caloriques: 100 grammes de pistaches comptent près de 600 calories. Néanmoins, les pistaches peuvent agir de manière positive sur le bien-être. Elles sont une bonne source de fibres, qui rassasient durablement et qui stimulent la digestion (à condition de boire suffisamment d’eau). Les protéines que contiennent les pistaches ont un effet positif sur le développement et la conservation de la masse musculaire, et le taux élevé d’acides gras insaturés contribue à réguler le taux de cholestérol. On se doit également de citer leur teneur élevée en potassium: ce minéral contribue entre autres à une tension artérielle normale.