Les noix de pécan

La noix de pécan est marron clair, ovale et mesure trois à cinq centimètres de longueur. En général, elle est mûre vers la fin de l’automne et la récolte se fait d’octobre à décembre. Sa coque est assez molle et peut généralement s’ouvrir sans casse-noix. Comme pour la noix, on obtient deux moitiés dont la forme rappelle celle d’un cerveau. Les noix de pécan se caractérisent par une saveur subtilement sucrée et une graine plutôt tendre.

Quand on achète des noix de pécan non décortiquées, on peut les conserver assez longtemps sans qu’elles ne se gâtent. Stockées au sec et au frais, elles peuvent se garder un an au maximum. Cela vaut également pour les noix décortiquées et emballées. Toutefois, quand le paquet est entamé, il vaut mieux le mettre au réfrigérateur et consommer rapidement les noix. Les noix de pécan fraîches sont reconnaissables à leur couleur marron foncé. Si elles prennent une couleur jaunâtre ou noire, elles auront un goût rance et pourraient être moisies.

Les noix de pécan constituent un parfait en-cas. Pour une saveur encore plus intense, il est conseillé de les faire griller, de préférence à sec, dans une poêle antiadhésive. Mais il faut faire attention: en l’espace de quelques secondes, elles peuvent passer de parfaitement grillées à brûlées. Bien grillées, les noix de pécan sont particulièrement savoureuses. Elles sont alors parfaites pour garnir les salades, les soupes, le yogourt ou le müesli. Toutefois, c’est dans les pâtisseries qu’elles font réellement sensation: dans les biscuits, les brownies ou dans un gâteau aux noix de pécan. Elles se marient particulièrement bien avec les pommes, une pâte au chocolat amer ou, de façon typiquement américaine, du sirop d’érable.

Les noix de pécan sont assez riches en calories et en matières grasses, c’est pourquoi il faut les consommer avec modération. Cependant, il s’agit essentiellement d’acides gras insaturés. En outre, les noix de pécan sont riches en vitamine E et contiennent beaucoup de manganèse, un minéral qui contribue à la solidité des os entre autres. On peut donc régulièrement consommer une poignée de noix de pécan en toute bonne conscience.