Les pommes

Le pommier est un arbre de la sous-famille des Maloideae, qui fait partie de la famille des rosacées d’un point de vue botanique. Ses feuilles sont caduques et ses fleurs odorantes à cinq pétales sont roses ou blanches. En Suisse, les pommiers fleurissent en général de fin avril à fin mai. Au cours de l’été, le fruit se développe à partir du réceptacle floral. La récolte commence mi-août. La plupart des pommes produites en Suisse viennent du canton de Thurgovie, qui est connu pour la culture de fruits.

Bien conserver les pommes

Les pommes que l’on souhaite consommer rapidement peuvent sans problème être placées dans la corbeille à fruits, à température ambiante. Il faut toutefois faire attention à les laisser à distance d’autres fruits tels que la banane. En effet, pendant la maturation, les pommes sécrètent de l’éthylène, un gaz qui fait mûrir les autres fruits plus vite et qui risque donc de les gâter. Les pommes se conservent bien plus longtemps au réfrigérateur ou emballées une par une dans du papier et stockées dans une caisse en bois, dans la cave ou dans un grenier non chauffé.

Les pommes aiment le froid et l’humidité

Il faut veiller à ce que les pommes ne soient pas les unes au-dessus des autres dans la caisse et qu’elles ne soient pas déjà gâtées par endroits, car cela risque de les faire pourrir plus vite. D’ailleurs, les pommes de terre et les pommes ne devraient pas être placées côte à côte. En effet, les gaz que les pommes sécrètent diminuent la durée de conservation des pommes de terre. Idéalement, les pommes sont stockées entre deux et quatre degrés dans une pièce assez humide. Ainsi, les fruits restent frais et juteux pendant des mois.

Que faire quand on a des pommes qui doivent être consommées rapidement? Il existe de nombreuses délicieuses façons de les cuisiner. Outre le classique gâteau aux pommes, il y a le crumble aux pommes, dont le succès croît depuis quelques années. Pour le préparer, il faut faire cuire au four des pommes coupées en morceaux, saupoudrées de cannelle et de vanille, et recouvertes d’une couche de farine, de beurre et de sucre malaxés en une pâte granuleuse. Le crumble se mange chaud, en dessert, accompagné d’une sauce à la vanille ou d’une glace à la vanille.

Faire sécher les pommes au four

Le sucre et la chaleur sont également des méthodes idéales pour allonger la durée de conservation des pommes: en compote ou en confiture, seules ou combinées à d’autres fruits, comme le cassis par exemple. Sécher les pommes est une autre bonne façon de les conserver. Une fois épépinées et coupées en fines rondelles, on peut les sécher dans un déshydrateur mais aussi au four, voire à l’air libre, à condition que l’air soit sec et chaud. Pour faire sécher les pommes au four, il faut compter quatre à cinq heures environ à 60 °C.

La pomme: savoureuse et riche en nutriments

La pomme est pauvre en calories, mais grâce à sa teneur assez élevée en fructose, elle fournit beaucoup d’énergie et rassasie longtemps grâce à une fibre alimentaire, la pectine. D’autre part, les pommes sont riches en minéraux et en vitamines. Ce n’est pas un hasard si selon un fameux proverbe «Une pomme par jour éloigne le médecin». Le potassium sort du lot: ce minéral assiste les fonctions musculaires et neurologiques. Certaines sortes de pommes, les pommes Braeburn par exemple, sont également riches en vitamine C qui renforce le système immunitaire. En outre, les pommes contiennent des polyphénols, des substances végétales secondaires qui ont des effets positifs sur la santé. Afin de profiter au maximum des atouts de la pomme, il faut la manger avec la peau: c’est là que se trouvent la plupart des nutriments.

La pomme Cloche

Autrefois, les pommes de garde étaient des sources indispensables de vitamines pendant l'hiver. Récoltée en automne, comme les autres pommes, la pomme Cloche n'atteint cependant sa pleine maturité gustative qu'avec le stockage. Cette variété se conserve jusqu'au printemps, reste ferme et agréable en bouche, tout en gardant son aspect attrayant. 

Elle est apparue chez nous au début du XIX^e siècle. D'origine inconnue, on suppose qu'elle est née d'un semis de hasard. Bien qu'autrefois, la pomme Cloche ait été une variété commerciale populaire, aujourd'hui, la surface arable qui lui est consacrée, principalement constituée de sols très âgés, est en très net recul.  

Si vous aimez les pommes acidulées, vous devez absolument essayer la pomme Cloche! Très polyvalente, elle reste compacte, ferme et parfumée à la cuisson. Avec sa forme caractéristique de cloche, sa belle couleur jaune légèrement tachée de rose et son goût acidulé, elle constitue une variété de choix très prisée sur les étals.  

Les Reines des reinettes

Déjà connue au Moyen Age, la Reine des reinettes a été considérée durant des siècles comme une variété de choix, d'une grande qualité gustative. Cette pomme d'origine anglaise,  après un passage par la France, est arrivée en Suisse où elle a été cultivée pour la première fois dans le canton de Zurich vers 1850.

Les Reines des reinettes sont des pommes dorées arborant de belles flammes, rayures ou taches de couleur rouge. Si vous aimez les pommes crues, cette variété, avec son petit goût de noisette typique va vous enchanter! Les Reines des reinettes sont également un régal en compote avec sa consistance crémeuse et veloutée.