Budino di Mascarpone

Name: Budino di Mascarpone
Prep time: 35 min
Total time: 275 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Heidelbeeren; 1 EL Zucker; 3 EL Wasser; 2 frische Eigelbe; 60 g Zucker; 1 Vanilleschote; 1 Prise Salz; 250 g Mascarpone; 2 Blätter Gelatine; 1 ½ dl Rahm; 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Heidelbeeren

200 g Heidelbeeren

1 EL Zucker

1 EL Wasser

Köpfli

2 frische Eigelbe

60 g Zucker

1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

1 Prise Salz

250 g Mascarpone

2 Blätter Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

2 EL Wasser, siedend

1 ½ dl Rahm, steif geschlagen

Anrichten

2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, geröstet, grob gehackt

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Utensilien

Für 4 Förmchen von je ca. 2 dl, kalt ausgespült

Und so wirds gemacht

Heidelbeeren

Heidelbeeren, Zucker und Wasser in eine kleine Pfanne geben, mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. knapp weich köcheln, auskühlen.

Köpfli

Eigelbe, Zucker, Vanillesamen und Salz in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers verrühren, bis die Masse heller ist. Mascarpone beigeben, darunterrühren. Gelatine im heissen Wasser auflösen, mit 3 EL Mascarpone-Masse verrühren, mit dem Schwingbesen sofort gut unter die restliche Masse rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

Anrichten

Köpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Pistazien mit den Heidelbeeren darauf verteilen.

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«Budino di Mascarpone»

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