Vegane Pilz-Bourguignon

Name: Vegane Pilz-Bourguignon
Prep time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL Weissmehl; 50 g Nussmesan Classic; 1 ½ dl veganer Rahm-Ersatz; 80 g veganer Speck-Ersatz in Tranchen; 1000 g Champignons; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 200 g Rüebli; 25 g getrocknete Steinpilze; ½ TL Salz; 4 ½ dl Steinpilzbouillon; 6 Zweiglein Thymian; 1 Lorbeerblätter; 1 EL Paprika edelsüss; wenig Pfeffer; 1 Liter Steinpilzbouillon; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL Tomatenpüree; 150 g Silberzwiebeln; 200 g mittelfeiner Maisgriess; 4 dl veganer Rotwein; Öl; ½ EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Bourguignon

Öl zum Braten

800 g Champignons, halbiert

½ TL Salz

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

200 g Rüebli, in ca. 5 mm breite Scheiben

2 EL Tomatenpüree

1 ½ EL Weissmehl

4 dl veganer Rotwein

4 ½ dl Steinpilzbouillon

25 g getrocknete Steinpilze

4 Zweiglein Thymian

1 Lorbeerblatt

1 EL Paprika edelsüss

wenig Pfeffer

Veganer Speck

½ EL Olivenöl

200 g Champignons, geviertelt

150 g Silberzwiebeln, abgetropft

80 g veganer Speck-Ersatz in Tranchen, in feinen Streifen

2 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft

Polenta

1 Liter Steinpilzbouillon

200 g mittelfeiner Maisgriess (4 Min.)

50 g Nussmesan Classic

1 ½ dl veganer Rahm-Ersatz

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

WE NEED Einkaufsliste Zutaten online einkaufen

Utensilien

Für einen Brattopf mit Deckel

Und so wirds gemacht

Bourguignon

Öl im Brattopf erhitzen. Pilze portionenweise beigeben, je ca. 5 Min. rührbraten. Herausnehmen, salzen, beiseitestellen. Hitze reduzieren, Zwiebel, Knoblauch und Rüebli beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree und Mehl beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen. Steinpilze und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit den beiseitegestellten Pilzen beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 15 Min. fertig köcheln. Thymianzweige entfernen.

Veganer Speck

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze, Silberzwiebeln und Speck-Ersatz beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, Thymianblättchen beigeben. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt beiseitestellen.

Polenta

Bouillon in einer Pfanne aufkochen. Maisgriess einrühren, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Nussmesan und Rahm-Ersatz daruntermischen, mit dem Bourguignon anrichten. Speck-Ersatz darauf verteilen.

Rezept drucken

«Vegane Pilz-Bourguignon »

Menge anpassen?

4 Personen

Hinweis:

Welche Inhalte möchtest Du drucken / speichern?

Rezept
Einkaufsliste

PDF speichern