Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Pavlovas
Himbeerkompott
Anrichten
Und so wirds gemacht
Pavlovas
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, mit den Schwingbesen des Mixers weiterrühren, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker, Kardamompulver, Limettenschale und -saft beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee feinporig, glänzend und sehr fest ist. Pistazien sorgfältig darunterziehen. Eischnee mit einem Esslöffel in 4 Häufchen (ca. 8 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Mit einer Gabel an den Rändern entlang Hochziehen sodass Spitzen entstehen.
Backen/Trocknen
Blech in die untere Hälfte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens schieben, Hitze auf 100 °C reduzieren, ca. 2 Std. trocknen. Pavlovas im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen.
Himbeerkompott
100 g Himbeeren, Orangensaft und Vanillesamen in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. weich köcheln, pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Restliche Himbeeren daruntermischen.
Anrichten
Pavlovas auf Tellern anrichten, etwas Himbeerkompott in die Mulden verteilen. Je 1 Kugel Glace darauf anrichten. Tartufi und Pistazien darüberstreuen.
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