Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Vorbereiten
Roastbeef
Marinade
Gemüse
Pickles
Zitronen-Mayonnaise
Anrichten
Utensilien
Für eine ofenfeste Form (ca. 1 Liter)
Und so wirds gemacht
Vorbereiten
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Roastbeef
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen.
Marinade
Senf und Öl in ein Schälchen geben, mischen. Thymianblättchen abzupfen, beigeben, Fleisch damit bestreichen und auf die vorgheizte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren
Ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens, die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Herausnehmen, Fleisch etwas abkühlen.
Gemüse
Radiesli in dünne Scheiben schneiden, Schalotten in Schnitzchen schneiden.
Pickles
Essig, Wasser, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen. Schalotten beigeben, ca. 2 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen. Radiesli beigeben, mischen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
Zitronen-Mayonnaise
Mayonnaise und Jogurt mischen, von der Zitrone die Schale dazureiben. 1 EL Saft dazupressen, Thymianblättchen abzupfen, beigeben, mischen, würzen.
Anrichten
Roastbeef quer zur Faser tranchieren, auf einer Platte anrichten, Pickles darauf verteilen. Fleur de Sel und Micro Greens darüberstreuen, Mayonnaise dazu servieren.
| Dazu passt: | geröstetes Brot |
|---|---|
| Tipp: | Statt Thymian, Zitronenthymian verwenden. |
| Vorbereiten: | Roastbeef kann am Vortag zubereitet werden, ausgekühlt, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren |
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