Tessinerbraten mit Trockenfrüchten

Name: Tessinerbraten mit Trockenfrüchten
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ½ kg Schweinshals; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 3 EL grobkörniger Senf; 80 g getrocknete Aprikosen; 60 g getrocknete Feigen; 50 g Mandelstifte; ½ Bund Salbei; 130 g Bratspeck in Tranchen; 8 Stück Küchenschnur; 2 dl Kalbsfond; 1 dl Rotwein; 600 g Raclette-Kartoffeln

Das brauchts

6 Portionen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

1 ½ kg Schweinshals

1 ½ TL Salz

wenig Pfeffer

3 EL grobkörniger Senf

50 g getrocknete Aprikosen

30 g getrocknete Feigen

50 g Mandelstifte

¼ Bund Salbei, fein geschnitten

130 g Bratspeck in Tranchen

8 Stück Küchenschnur

Sauce

30 g getrocknete Aprikosen

30 g getrocknete Feigen

¼ Bund Salbei, fein geschnitten

2 dl Kalbsfond

1 dl Rotwein

Kartoffeln

600 g Raclette-Kartoffeln, längs halbiert

WE NEED Einkaufsliste Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Fleisch

Schweinshals zweimal längs je ca. 8 cm tief einschneiden, würzen. Mit Senf bestreichen. Aprikosen und Feigen im Cutter zerkleinern, mit den Mandelstiften und Salbei mischen. Füllung in die Einschnitte verteilen. Speck überlappend zu einem Rechteck auslegen, Fleisch darauflegen, mit dem Speck umwickeln. Die Küchenschnüre unter das Fleisch legen, Enden über dem Fleisch verknoten, kürzen.

Braten im Ofen

Bratgeschirr in die Mitte des Ofens schieben. Ofen auf 220 °C vorheizen. Braten ins heisse Brategschirr geben, ca. 20 Min. braten.

Sauce

Aprikosen, Feigen und Salbei mit Fond und Rotwein pürieren, zum Fleisch giessen. Hitze auf 180 °C reduzieren, ca. 45 Min. in der untersten Rille weiterbraten. Fleisch von Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergiessen und einmal wenden.

Kartoffeln

Kartoffeln beigeben, ca. 45 Min. fertig braten.

How-tos

Rezept drucken

«Tessinerbraten mit Trockenfrüchten»

Menge anpassen?

6 Portionen

Hinweis:

Welche Inhalte möchtest Du drucken / speichern?

Rezept
Einkaufsliste

PDF speichern