Magia di erbe aromatiche

Il «re» combatte ogni giorno in prima linea contro le erbe che infestano i suoi campi. Perché per le coltivazioni biologiche l’uso di sostanze chimiche è un vero tabù. Ma Reto non è il solo a portare avanti questa missione, infatti mi racconta che in Valposchiavo si trova la più alta densità di aziende bio della Svizzera. Il direttore dell’azienda agricola lavora i campi insieme ai suoi collaboratori, in ginocchio e sotto il sole cocente. Ma nonostante la fatica fisica, non c’è nulla che ami di più al mondo. Mentre camminiamo insieme sui suoi terreni decido di mettermi al lavoro anch’io: la passione e la dedizione di Reto per il lavoro nei campi e per i suoi prodotti sono a dir poco contagiosi.

Ogni anno Reto raccoglie in media tra le 30 e le 35 tonnellate di «erbette bio». Oggi la fama delle sue erbe aromatiche raccolte a mano è andata ben oltre i vicini confini nazionali, tant'è che il loro gusto impreziosisce le caramelle Ricola e l’infuso alle erbe Pro Montagna. Quando ha iniziato a raccontarmi del suo pensionamento imminente, gli occhi di Reto si sono subito riempiti di lacrime. Suo nipote, anche lui perito agrario, prenderà presto il timone dell’azienda, ma Reto non riuscirà a staccarsi davvero dalla sua attività ancora per molto tempo. La coltivazione delle erbe, infatti, è per lui molto più di un lavoro. Per questo gli prometto che, una volta in cucina, utilizzerò con la massima attenzione i suoi splendidi fiori e la miscela per l’infuso di montagna alla menta citrata e alla calendula bio. Ora non mi manca proprio nulla per preparare la quarta portata della mia cena: tortine di mela e arancia con menta citrata e caramello ai fiori di calendula e di cocco.