Nel birrificio più alto della Svizzera si produce un’ottima birra artigianale.
Monstein, 1626 m s.l.m. Questo paesino è il punto di partenza e di arrivo di escursioni e gite estive in montagna e tour invernali con gli sci. Qui, proprio sopra i tetti di Davos, il birrificio BierVision produce una vera specialità. E sebbene non sia una vera patita della birra, lo slogan «The last beer stop before heaven» stuzzica la mia curiosità.
Il birrificio più alto della Svizzera si trova in un edificio con oltre un secolo di storia e un tempo adibito a caseificio del paese. Anche se non sono in grado di distinguere una Heineken da una Calanda, sono stata ben felice di immergermi nel mondo dell’arte birraia: BierVision gode di un’ottima reputazione. Il mastro birraio Sebastian Degen, detto anche «Basti», mi accompagna durante la visita in questo santuario della birra.
Basti mi saluta con un abbraccio caloroso e mi offre la prima birra. Non si dà grandi arie, come tanti suoi colleghi del panorama trendy delle birre artigianali, ma affronta la vita con calma, in modo rilassato. Il suo motto è «Relax. Take it easy» e forse è proprio questa tranquillità l’ingrediente segreto che rende la Monsteiner Bier così piacevole al palato. O magari sono anche l’acqua cristallina di sorgente, il luppolo svizzero e il malto speziato a conferire alle birre locali un sapore unico e inconfondibile.
Il nostro orzo proviene direttamente dalla regione e naturalmente il luppolo è prodotto in Svizzera.
Un birrificio in un villaggio di appena 200 abitanti era una questione delicata da affrontare. E quando 13 anni fa gli abitanti sono stati chiamati a esprimere il loro voto, si sono scaldati gli animi. Alcuni erano entusiasti del progetto, altri invece erano molto preoccupati. Oggi Basti sembra perfettamente integrato a Monstein. Fa il volontario nei pompieri e una volta la settimana gioca a unihockey nella palestra della scuola di Monstein. Mi racconta che gli studenti sono 15 e la scuola possiede una sola aula e può contare su un unico insegnante. Ma le classi vanno dalla 1a alla 6a. E questo mi riporta con la mente ai tempi in cui andavo a scuola a Pontresina.
Nei grandi serbatoi da 2000 litri fermentano diverse varietà di birra non filtrate, come la scura «Monsteiner Wätterguoge» («guoge» in dialetto walser significa salamandra alpina) e la chiara «Monsteiner Mungga» (marmotta). L’orzo proviene direttamente dalla regione e il luppolo bio è prodotto a sua volta in Svizzera. Ogni venerdì, al tramonto, nel birrificio di Monstein c’è l’happy hour: ci si incontra, si sorseggia la birra e si chiacchiera piacevolmente. I boccali dei clienti abituali sono appesi alla parete.
Basti mi consiglia la «Steinbock» non filtrata per la mia insalata di spinaci con melanzane in pastella alla birra e alle mandorle, patate dolci, edamame e pezzetti di mela saltati in padella con salsa dressing di mandorle e sciroppo di acero. Per la sua consistenza e le note fumé di caramello, questa birra scura è perfetta per preparare la pastella. Grazie per il consiglio!
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