Cucinare al flambé

Tutte le pietanze possono essere cucinate al flambé, persino le bibite possono essere arricchite con questa finitura: le più tipiche sono la sambuca o il feuerzangenbowle, tipico punch tedesco. Per quanto riguarda i cibi invece, particolarmente indicati per il flambé sono la carne, ad esempio il filetto di manzo o di cinghiale, così come alcuni dessert, fra cui la crêpe suzette o la frutta caramellata, come l’ananas, le banane o le susine.

Per cucinare al flambé hai bisogno di alcol a almeno 40 gradi, affinché si infiammi bene, come ad esempio il whisky, il cognac, il rum, la grappa, il gin, ma anche il calvados o lo sherry. Se vuoi utilizzare dei liquori fruttati per i tuoi dessert mischiali con dell’alcol ad alta gradazione.

Il flambé è sempre l’ultimo passaggio da eseguire, quindi cuoci le pietanze secondo la tecnica che preferisci. Prima di entrare «nel vivo» dell’operazione, prepara tutti gli strumenti necessari in modo che siano a portata di mano.

Affinché il flambé si riveli un successo, assicurati che la bevanda alcolica non sia troppo fredda e, se necessario, intiepidiscila prima in una pentola, prestando attenzione a non farla arrivare ad ebollizione. La quantità di alcol da usare è direttamente proporzionale alla quantità del cibo da «incendiare»: se esageri con l’alcol, rischi di ubriacare il cibo e di scaturire delle fiamme troppo alte. Per il flambé vero e proprio, versa l’alcol in una padella con l’aiuto di un mestolo e appicca il fuoco con un fiammifero lungo. Non appena l’alcol è completamente evaporato, la fiamma si spegne e il piatto è pronto da servire.

Per raffinare i tuoi cibi con questa tecnica, di regola, si consiglia di prestare sempre molta attenzione e di procedere con cautela, in particolare se si è alle prime armi. Non concentrarti sul fare uno show per gli ospiti rischiando di distrarti, prova magari prima da solo con calma e tranquillità per fare pratica. Anche nel caso in cui tu sia ormai un esperto del flambé, fai attenzione a tenere i bambini e gli ospiti a debita distanza.

Sarebbe meglio evitare di cucinare al flambé se la tua cucina è molto piccola. È necessario infatti disporre di una certa distanza dalla cappa aspirante, da materiali o utensili facilmente infiammabili, come la credenza o altri ingombri. Bada bene, inoltre, a non lasciare la bottiglia con l’alcol vicino ai fornelli accesi e assicurati che il piano su cui lavori sia resistente al fuoco. Un coperchio per la padella può essere utile da tenere a disposizione, nel caso in cui qualcosa andasse storto.