Pavlova au chocolat

Name: Pavlova au chocolat
Prep time: 30 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g de raisins noirs et blancs sans pépins; 1 de cc de vinaigre de vin blanc; 200 g de sucre; 1 cs de chocolat en poudre; 5 œufs frais; 1 dl de crème entière; 100 g de crème fraîche; 2 cs de cacao en poudre; 1 pincée de sel

Il vous faut

8 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

5 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

200 g de sucre

1 de cc de vinaigre de vin blanc

2 cs de cacao en poudre

1 cs de chocolat en poudre

Garniture

1 dl de crème entière

100 g de crème fraîche

300 g de raisins noirs et blancs sans pépins

50 g de sucre

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Voici comment faire

Pâte

Fermer le cercle du moule et le poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Ajouter le reste du sucre et le vinaigre, continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige brillante et très ferme. Tamiser le cacao et le chocolat en poudre sur la neige, mélanger délicatement. Répartir dans le moule, décoller du bord avec une spatule, ôter le cercle.

Cuisson/Séchage: préchauffer le four à 200° C, puis baisser le feu à 150° C. Faire cuire la Pavlova env. 20 min dans la moitié inférieure du four. Baisser le feu à 120° C, laisser sécher env. 1 1/2 h, en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une spatule. Sortir la Pavlova, laisser refroidir sur une grille. Faire glisser sur un plat à tarte.

Garniture

Fouetter en chantilly la crème avec la crème fraîche, répartir sur la Pavlova. Laver les raisins, les tourner dans le sucre, répartir sur la chantilly.

Bon à savoir

Conseil:	la pavolva est bien meilleure toute fraîche

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