Pizokels aux légumes (Spätzli au sarrasin)

Name: Pizokels aux légumes (Spätzli au sarrasin)
Prep time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine suisse
Ingredients: 200 g d’épinards en branches; 200 g de chou frisé; 200 g d’haricots verts; 1 oignons; 5 feuilles de sauge; 200 g de farine de sarrasin; 150 g de farine blanche; 2 dl de lait; 3 œufs frais; 50 g de beurre; 100 g de lard paysan; 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

200 g de farine de sarrasin

150 g de farine blanche

¾ de cc de sel

2 dl de lait

3 œufs frais

200 g d’épinards en branches

200 g de chou frisé, coupé en lanières

200 g d’haricots verts

50 g de beurre

100 g de lard paysan, coupé en lanières

1 oignon, emincé

5 feuilles de sauge, ciselées

¾ de cc de sel

un peu de poivre

2 litre d’eau salée

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Voici comment faire

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine blanche et le sel, et former un puits au milieu. Mélanger le lait et les oeufs puis verser le tout dans le puits tout en remuant; mélanger avec une louche jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer à couvert.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Y blanchir les épinards pendant env. 30 sec, les sortir, les égoutter et les réserver au chaud. Blanchir le chou env. 2 min, le sortir, l’égoutter et l’ajouter aux épinards. Faire cuire les haricots à découvert pendant env. 15 min, les égoutter et les ajouter aux autres légumes. Jeter l’eau de cuisson, essuyer la casserole. Faire fondre le beurre dans la même casserole, y faire suer le lard, l’oignon et la sauge, les ajouter aux légumes, assaisonner, réserver au chaud. Essuyer la casserole et y porter à ébullition l’eau salée.

Façonnage: étaler la pâte par portions sur une planche à découper mouillée. Couper des lanières de pâte au bord de la planche avec une spatule préalablement plongée dans de l’eau chaude et les laisser tomber directement dans l’eau frémissante. Dès que les pizokels remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les mélanger aux légumes. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Bon à savoir

Conseil:	servir avec du fromage de montagne des Grisons râpé fin. Faire suer 1 gousse d’ail écrasée dans 50 g de beurre jusqu’à ce que le beurre se mette à mousser et que l’ail soit joliment doré. En garnir les pizokels.

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