Emincé de chevreuil aux raisins et tranches de polenta

Emincé de chevreuil aux raisins et tranches de polenta

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.
Valeur nutritive / personnes: 484 kcal
, Lipides: 18 g
, Glucides: 42 g
, Protéines: 33 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Polenta

7.5dl bouillon de légumes
150g semoule de maïs moyenne
0.5cs beurre
beurre à rôtir pour la cuisson

Viande

beurre à rôtir
1 oignon, haché finement
200g raisins noirs et blancs, coupés en deux, épépinés
500g émincé de chevreuil
1cs farine blanche
1dl vin rouge
8 baies de genièvre, écrasées
1.5dl fond de gibier
1.5cs confiture de cynorrhodon
0.75cc sel
un peu poivre
25g beurre, en morceaux, froid
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Polenta

Porter à ébullition le bouillon, incorporer le maïs, laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps sur feu doux env. 10 min jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre. Etaler la polenta avec une large spatule sur le dos d’une plaque rincée à l’eau froide sur env. 1 1/2 cm d’épaisseur, laisser refroidir. Couper la masse en triangles. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Cuire la polenta par portions env. 5 min de chaque côté, réserver au chaud.

Viande

Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les oignons, ajouter les raisins et faire revenir, retirer. Chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Ajouter l’émincé par portions, saupoudrer de farine, cuire env. 2 min, retirer, couvrir et réserver. Verser le vin dans la poêle, décoller les sucs, ajouter les baies de genièvre, laisser mijoter un peu. Verser le fond ou le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la confiture. Laisser mijoter la sauce env. 3 min, assaisonner. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant. Remettre la poêle de temps en temps sur la plaque pour réchauffer légèrement la sauce, elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter de nouveau la viande et les raisins, réchauffer. Dresser l’émincé de chevreuil sur des assiettes préchauffées, servir la polenta en accompagnement.

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