Emincé de chevreuil aux raisins et tranches de polenta

Emincé de chevreuil aux raisins et tranches de polenta

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.
Valeur nutritive / personne: 484 kcal
, Lipides: 18 g
, Glucides: 42 g
, Protéines: 33 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Polenta

7 ½dl de bouillon de légumes
150g de semoule de maïs moyenne
½cs de beurre
beurre à rôtir pour la cuisson

Viande

beurre à rôtir
1 oignon, haché finement
200g de raisins noirs et blancs, coupés en deux, épépinés
500g d’émincé de chevreuil
1cs de farine blanche
1dl de vin rouge
8 baies de genièvre, écrasées
1 ½dl de fond de gibier
1 ½cs de confiture de cynorrhodon
¾cc de sel
un peu de poivre
25g de beurre, en morceaux, froid
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Polenta

Porter à ébullition le bouillon, incorporer le maïs, laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps sur feu doux env. 10 min jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre. Etaler la polenta avec une large spatule sur le dos d’une plaque rincée à l’eau froide sur env. 1 1/2 cm d’épaisseur, laisser refroidir. Couper la masse en triangles. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Cuire la polenta par portions env. 5 min de chaque côté, réserver au chaud.

Viande

Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les oignons, ajouter les raisins et faire revenir, retirer. Chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Ajouter l’émincé par portions, saupoudrer de farine, cuire env. 2 min, retirer, couvrir et réserver. Verser le vin dans la poêle, décoller les sucs, ajouter les baies de genièvre, laisser mijoter un peu. Verser le fond ou le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la confiture. Laisser mijoter la sauce env. 3 min, assaisonner. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant. Remettre la poêle de temps en temps sur la plaque pour réchauffer légèrement la sauce, elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter de nouveau la viande et les raisins, réchauffer. Dresser l’émincé de chevreuil sur des assiettes préchauffées, servir la polenta en accompagnement.

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