Strudel aux champignons et espuma de petits pois

Strudel aux champignons et espuma de petits pois

en tout: 2 h 30 min. | de prép.: 35 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personnes: 506 kcal
, Lipides: 29 g
, Glucides: 42 g
, Protéines: 13 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Espuma

0.5dl bouillon de légumes
100g petits pois surgelés, dégelés
0.5cs jus de citron
1dl crème
1 cartouche de gaz

Pâte

200g farine blanche
0.5cc sel
1 œuf frais
3cs huile de tournesol
4cs eau tiède

Garniture

0.5cs beurre
1 oignon, finement haché
500g mélange de champignons
0.75cc sel
un peu poivre
3cs crème
1cs cognac
1cs beurre
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Espuma

Porter le bouillon à ébullition, y cuire les petits pois env. 4 min, ajouter le jus de citron, laisser refroidir. Réduire les petits pois en purée avec 2 cs de crème. Mettre la purée et le reste de crème dans un siphon, y insérer la cartouche de gaz, secouer vigoureusement, mettre au frais env. 1 heure.

Pâte

Mélanger farine et sel. Bien mélangerl’oeuf, l’huile et l’eau, ajouter, rassembler avec une cuillère en bois, pétrir en pâte souple et lisse, laisser reposer sous un récipient rincé à l’eau chaude env. 30 minutes.

Garniture

Chauffer le beurre, faire suer l’oignon. Ajouter les champignons, assaisonner. Etuver les champignons à couvert env. 5 minutes. Ajouter la crème et le cognac, laisser réduire, laisser refroidir les champignons. Strudel aux champignons et espuma de petits pois

Montage: abaisser la pâte en rectangle le plus finement possible sur un peu de farine, poser sur un linge. Etirer la pâte délicatement avec les mains farinées jusqu’à obtenir un rectangle d’env. 45 × 55 cm, badigeonner la pâte avec le beurre, répartir la garniture dessus en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm. Rabattre les côtés. Soulever légèrement le linge, enrouler le strudel, poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de beurre.

Cuisson au four: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Accompagner d’espuma.

Mousse de petits pois (variante sans siphon): fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de petits pois tiède.

How-tos

fouetter de la crème

fouetter de la crème

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