Tarte aux myrtilles et aux mûres

Name: Tarte aux myrtilles et aux mûres
Prep time: 35 min
Total time: 260 min
Yield: 12
Ingredients: 350 g de mûres; 350 g de myrtilles; 200 g de farine d'épeautre; 80 g de sucre; 2 cs de sucre; 2 paquet de soutien crème; 100 g de beurre; 1 œufs; 2 ½ dl de crème; ¾ cc d’épices pour pain d'épice; 1 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

200 g de farine d'épeautre

80 g de sucre

¾ cc d’épices pour pain d'épice

1 pincée de sel

100 g de beurre coupé en morceaux, froid

1 œuf battu

1 cs d’eau

Mousse aux baies

300 g de mûres

200 g de myrtilles

2 cs de sucre

2 ½ dl de crème

2 paquet de soutien crème

Dressage

150 g de myrtilles, éventuellement coupées en deux

50 g de mûres

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Ustensiles

Pour une plaque d'env. 28 cm de Ø, recouverte de papier cuisson

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter l'œuf et l'eau et travailler rapidement le tout en une pâte souple sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Fond de tarte

Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque (d'env. 32 cm de Ø), puis la déposer sur la plaque préalablement préparée. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir le fond de tarte du four, laisser tiédir, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Mousse aux baies

Mettre les baies et le sucre dans un verre doseur, mixer et passer au tamis dans un saladier. Monter la crème en chantilly avec le fixateur, puis l'incorporer délicatement à la purée de fruits à l'aide d'une maryse. Répartir la masse sur le fond de tarte, couvrir et laisser prendre env. 3 h au réfrigérateur.

Dressage

Répartir les baies sur la tarte. Couper des parts à l'aide d'un couteau préalablement passé sous l'eau chaude.

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