Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Mousse di bacche
Impiattamento
Utensili
Per una teglia da 28 cm di Ø, foderata con carta da forno
Ecco come fare
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Impasto
Mettere in una ciotola la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire l'uovo e l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a ottenere una massa morbida. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.
Fondo della tarte
Stendere la pasta su un velo di farina (ca. 32 cm di Ø) e adagiarla sulla teglia preparata in precedenza. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, estrarre dalla teglia e trasferire su una griglia a raffreddare.
Mousse di bacche
Versare le bacche e lo zucchero in un misurino graduato, frullare e trasferire il composto in una ciotola passandolo al setaccio. Montare a neve la panna con il solidificante per panna e incorporarla con cura alla purea usando una spatola di gomma. Distribuire il composto sulla base della tarte, coprire e lasciar solidificare in frigo per ca. 3 ore.
Impiattamento
Distribuire le bacche sulla tarte. Affettare la tarte usando un coltello immerso in acqua bollente.
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