Grande tartelette aux fraises

Name: Grande tartelette aux fraises
Prep time: 35 min
Total time: 235 min
Yield: 12
Ingredients: 1 citrons bio; 500 g de fraises; 2 cs de gelée de raisinets; 130 g de sucre; 2 gousses de vanille; 3 feuille de gélatine; 150 g de farine blanche; 50 g d’amandes émondées moulues; 2 ½ dl de lait; 2 œufs; 100 g de beurre; 1 ½ dl de crème entière

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Crème à la vanille

2 ½ dl de lait

50 g de sucre

2 gousses de vanille coupées en deux dans la longueur

2 œufs

3 feuille de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées

Pâte

150 g de farine blanche

50 g d’amandes émondées moulues

1 citron bio, le zeste râpé

80 g de sucre

100 g de beurre coupé en morceaux, froid

2 cs d’eau

Tartelette

1 ½ dl de crème entière fouettée, ferme

500 g de fraises coupées en quatre

2 cs de gelée de raisinets

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Ustensiles

Pour une plaque d'env. 28 cm de Ø, recouverte de papier cuisson

Voici comment faire

Crème à la vanille

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients jusqu'aux œufs compris, puis porter à ébullition à feu moyen tout en remuant. Dès que le mélange a pris, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant 2 min. Incorporer la gélatine dans la crème bien chaude, verser le mélange dans un saladier à travers une passoire. Poser un film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Pâte

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au zeste de citron compris dans un saladier. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Verser l'eau et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Fond de tartelette

Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque (d'env. 32 cm de Ø), puis la déposer sur la plaque préalablement préparée. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir le fond de tartelette du four, laisser tiédir, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Tartelette

Lisser la crème à la vanille, incorporer la chantilly. Répartir sur le fond de tartelette. Disposer les fraises, badigeonner de gelée de raisinets, couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h.

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