Quiche printanière aux asperges vertes

Name: Quiche printanière aux asperges vertes
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g d’asperges vertes; 1 citrons bio; 1 cs de ciboulette; 180 g de farine blanche; 70 g de farine complète; 120 g de beurre; 6 œufs; 250 g de ricotta; 1 ¼ dl de crème; 100 g de Gruyère râpé; 100 g de dés de jambon; ¾ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

180 g de farine blanche

70 g de farine complète

¼ de cc de sel

120 g de beurre coupé en morceaux, froid

1 œuf

½ dl d’eau froide

Farce

350 g d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché

5 œufs

250 g de ricotta

1 ¼ dl de crème

100 g de Gruyère râpé

100 g de dés de jambon

1 citron bio, le zeste râpé uniquement

1 cs de ciboulette ciselée

½ de cc de sel

un peu de poivre

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Ustensiles

Pour 1 plaque graissée d'env. 25 cm de Ø

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Bien mélanger les œufs et l'eau, les ajouter et travailler rapidement la pâte sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Abaisser la pâte

Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque (d'env. 32 cm de Ø), le déposer dans le moule préparé. Couper les bords de pâte qui dépassent ou les rabattre vers l'intérieur. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette, recouvrir la pâte de papier cuisson puis lester avec des légumes secs.

Cuisson à blanc

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir la pâte du four, retirer le papier cuisson et les légumes secs, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Sortir du four.

Farce

Couper les pointes (env. 7 cm) de la moitié des asperges, les réserver pour la garniture, couper le reste des asperges en morceaux d'env. 2 cm. Bien mélanger les œufs et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Ajouter les morceaux d'asperges, mélanger et verser le tout sur le fond de pâte. Répartir les pointes d'asperges réservées dessus.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min au milieu du four. Sortir du four et laisser tiédir. Démouler délicatement la quiche, la servir chaude.

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