Torta salata di primavera con asparagi verdi

Name: Torta salata di primavera con asparagi verdi
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 180 g farina bianca; 70 g farina integrale; ¾ c.no sale; 120 g burro; 6 uova; ½ dl acqua; 350 g asparagi verdi; 250 g ricotta; 1 ¼ dl panna; 100 g Gruyère grattugiato; 100 g prosciutto a dadini; 1 limone bio; 1 c. erba cipollina; un po’ pepe

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pastella

180 g di farina bianca

70 g di farina integrale

¼ c.no di sale

120 g di burro, a pezzi, freddo

1 uovo

½ dl di acqua, fredda

Ripieno

350 g di asparagi verdi, la parte inferiore pelata

5 uova

250 g di ricotta

1 ¼ dl di panna

100 g di Gruyère grattugiato

100 g di prosciutto a dadini

1 limone bio, solo la scorza grattugiata

1 c. di erba cipollina, tagliata finemente

½ c.no di sale

un po’ di pepe

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Utensili

Per 1 stampo (ca. 25 cm di Ø), imburrato

Ecco come fare

Pastella

In una ciotola mettere la farina e il sale e mescolare. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Mescolare bene le uova con l'acqua, unire rapidamente al composto per formare un panetto di pasta, senza impastare. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.

Spianare

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta dandole una forma tonda (ca. 32 cm di Ø) e sistemarla nella teglia. Tagliare via il bordo d’impasto in eccesso con precisione oppure ripiegarlo verso l'interno. Bucherellare bene il fondo della pasta con una forchetta, coprirla con della carta da forno e distribuirvi sopra dei legumi secchi.

Cottura alla cieca

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, togliere la carta da forno e i legumi, continuare la cottura per ca. 5 min. Sfornare.

Ripieno

Tagliare le punte (ca. 7 cm) della metà degli asparagi, metterle da parte per la decorazione, tagliare il resto degli asparagi a pezzetti di ca. 2 cm. In una ciotola mescolare bene le uova e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Aggiungere gli asparagi a pezzetti e distribuire il tutto sul fondo di pasta. Guarnire con le punte degli asparagi messe da parte.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno. Sfornare e lasciar intiepidire. Staccare con cura la torta salata dalla teglia e servirla calda.

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