Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Labneh
Panure
Poisson
Tomates
Dressage
Voici comment faire
Labneh
Saler le yogourt, le verser dans une passoire tapissée d'un linge fin. Poser la passoire sur un récipient, couvrir, placer au réfrigérateur et laisser égoutter pendant env. 8 h ou toute une nuit.
Panure
Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Saler les filets de perche. Mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes plates distinctes. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Passer les perches dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Bien appuyer.
Poisson
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de perche puis les faire cuire en plusieurs portions pendant 1 min de chaque côté. Les sortir de la poêle, les réserver au chaud.
Tomates
Dans la même poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive. Baisser le feu, ajouter les tomates et les faire sauter pendant env. 5 min. Ajouter l'origan et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, achever la cuisson en remuant le tout durant 2 min.
Dressage
Mettre le labneh dans un saladier, ajouter le zeste et le jus de citron, bien mélanger, répartir sur les assiettes. Dresser le poisson en y disposant les tomates dessus.
| Servir avec: | Pain galette |
|---|
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