Côtelettes d'agneau avec compote de raisins

Name: Côtelettes d'agneau avec compote de raisins
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs huile d'olive; 8 côtelettes d'agneau (d'env. 80 g chacune); 1 cc sel; un peu poivre; 2 gousses d’ail; 6 brins thym; 50 g beurre; 2 oignons rouges; 250 g raisins noirs sans pépins; ½ dl vin rouge; 1 cs miel liquide; 40 g olives vertes dénoyautées; 40 g cerneaux de noix; 1 citron bio

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

1 cs d'huile d'olive

8 côtelettes d'agneau (d'env. 80 g chacune)

½ cc de sel

un peu de poivre

2 gousses d’ail émincées

4 brins de thym

50 g de beurre coupé en morceaux

Raisins

1 cs d'huile d'olive

2 oignons rouges coupés en quartiers

250 g de raisins noirs sans pépins coupés en deux

½ dl de vin rouge

1 cs de miel liquide

½ cc de sel

un peu de poivre

Garniture

40 g d'olives vertes dénoyautées hachées menu

40 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

2 brins de thym effeuillés

1 citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus

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Voici comment faire

Viande

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner les côtelettes et les saisir 1 min de chaque côté en plusieurs fois. Baisser le feu, ajouter l'ail, le thym et le beurre, poursuivre la cuisson pendant 1 min. Sortir les côtelettes de la poêle, les réserver au chaud.

Raisins

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter les raisins, le vin et le miel, mélanger, couvrir, laisser mijoter env. 15 min, assaisonner.

Garniture

Mélanger les olives et tous les autres ingrédients dans un bol.

Dressage

Dresser les côtelettes et les raisins sur les assiettes préchauffées, répartir la garniture aux olives dessus.

Bon à savoir

Servir avec:	du couscous

How-tos

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