Saumon pané avec sauce à l'aneth

Name: Saumon pané avec sauce à l'aneth
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 échalotes; 2 ½ cs d’huile d'olive; 2 cs de farine blanche; 1 cs de beurre; 1 œufs; 2 dl de demi-crème pour sauces; 2 ½ cs de moutarde douce; 4 filets de saumon sans la peau; 250 g de riz long grain; 100 g de chapelure; ½ de cc de sel; 2 pincée de sel; 4 brin d’aneth

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Riz

250 g de riz long grain

eau salée frémissante

1 cs de beurre

Panure

4 filets de saumon sans la peau (d'env. 150 g chacun)

½ de cc de sel

2 cs de moutarde douce

100 g de chapelure

2 cs de farine blanche

1 œuf

Saumon

2 cs d’huile d'olive

Sauce à l'aneth

½ cs d’huile d'olive

1 échalote hachée menu

2 dl de demi-crème pour sauces

½ cs de moutarde douce

2 pincée de sel

4 brin d’aneth effeuillé

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Voici comment faire

Riz

Faire cuire le riz dans l'eau salée frémissante. L'égoutter, le remettre dans la casserole, ajouter le beurre, couvrir et réserver au chaud.

Panure

Saler le saumon, le badigeonner de moutarde. Verser la chapelure et la farine dans deux assiettes plates distinctes. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Passer les filets de saumon les uns après les autres dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien.

Saumon

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, mettre le saumon dans la poêle, le faire dorer de toutes parts à feu moyen pendant 7 min.

Sauce à l'aneth

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'échalote et la faire revenir pendant 3 min. Ajouter la demi-crème pour sauces et la moutarde, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter l'aneth, mélanger.

Dressage

Dresser le riz et le saumon sur des assiettes, répartir la sauce à l'aneth dessus.

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