Céleri-rave en croûte, beurre aux câpres

Name: Céleri-rave en croûte, beurre aux câpres
Prep time: 50 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: 2 céleri-rave; 1 échalotes; 1 citrons bio; ½ bouquet de ciboulette; 400 g de farine blanche; 1 paquet de levure sèche; un peu de farine blanche; 100 g de beurre; ½ cs de moutarde; 50 g de câpres; 1 ¾ de cc de sel; 1 de cc de curry; un peu de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

400 g de farine blanche

1 ½ de cc de sel

1 paquet de levure sèche (d'env. 7 g)

3 dl d’eau

Céleri en croûte

2 céleri-rave (d'env. 400 g chacun) épluchés

un peu de farine blanche

Beurre aux câpres

100 g de beurre ramolli

50 g de câpres égouttées et hachées menu

1 échalote hachée menu

1 citron bio, un peu de zeste râpé

½ bouquet de ciboulette ciselé

½ cs de moutarde

1 de cc de curry

¼ de cc de sel

Dressage

un peu de fleur de sel

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau, mélanger et pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Céleri en croûte

Diviser la pâte en deux, former des boules et les abaisser en disques d'env. 30 cm de Ø. Placer au centre de chaque disque un céleri, l'envelopper de pâte, puis poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer d'un peu de farine.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h 30 dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser tiédir hors du four.

Beurre aux câpres

Faire mousser le beurre au batteur électrique pendant 3 min. Ajouter les câpres et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, bien mélanger.

Dressage

Couper le céleri en croûte en deux ou en quatre, parsemer d'un peu de fleur de sel, dresser avec le beurre aux câpres.

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