Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Asperges
Beurre
Sauce hollandaise
Dressage
Voici comment faire
Asperges
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les asperges, baisser le feu, les faire dorer pendant env. 15 min en remuant de temps en temps, assaisonner.
Beurre
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se mette à mousser et diffuse une légère odeur de noisette. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Sauce hollandaise
Mettre les jaunes d'œuf et le jus de citron dans un récipient à parois fines, bien mélanger. Faire chauffer au bain-marie en veillant bien à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Fouetter la masse au mixer jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajouter le beurre tout en remuant, d'abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Retirer le récipient, ajouter le zeste de citron réservé, assaisonner.
Dressage
Dresser les asperges sur un plat, répartir le parmesan, le basilic et un peu de sauce hollandaise dessus. Présenter le reste de sauce à part.
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