Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Asparagi
Burro
Salsa hollandaise
Presentazione
Ecco come fare
Asparagi
Scaldare l'olio in una capiente padella antiaderente. Aggiungere gli asparagi e abbassare il fuoco, rosolarli per ca. 15 min. girandoli di tanto in tanto, quindi condirli.
Burro
In un pentolino scaldare il burro finché non forma una schiuma e acquisisce un leggero sentore di noci. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.
Salsa hollandaise
In una ciotola dalle pareti sottili emulsionare bene i tuorli e il succo di limone. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Montare il composto a spuma con le fruste dello sbattitore elettrico. Continuando a sbattere, unire il burro, prima a goccia e poi a filo, quindi mescolare ancora fino a quando la salsa diventa cremosa. Togliere la ciotola, aggiungere la scorza di limone messa da parte, condire.
Presentazione
Disporre gli asparagi su un piatto, guarnire con il parmigiano, il basilico e un po' di salsa olandese. Servire con la salsa rimanente.
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