Saumon et beurre blanc au safran

Name: Saumon et beurre blanc au safran
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl lait; 400 g courge ( butternut p. ex.), coupée en dés d'env. 2 cm; 1 cs beurre; 2 pincées noix de muscade; un peu poivre; 1 cc sel; 1 cs huile d'olive; 4 filets de saumon avec la peau; 2 dl fond de légumes; 1 dl vin blanc; 50 g prunes séchées dénoyautées; 1 échalote; quelques filaments de safran; 50 g beurre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de courge

2 dl de lait

400 g de courge ( butternut p. ex.), coupée en dés d'env. 2 cm

1 cs de beurre

2 pincées de noix de muscade

un peu de poivre

½ cc de sel

Poisson

1 cs d'huile d'olive

4 filets de saumon avec la peau (d'env. 150 g chacun)

½ cc de sel

Beurre blanc au safran

2 dl de fond de légumes

1 dl de vin blanc

50 g de prunes séchées dénoyautées

1 échalote hachée menu

quelques filaments de safran

un peu de poivre

50 g de beurre froid coupé en morceaux

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Voici comment faire

Purée de courge

Préchauffer le four à 60 °C, y mettre le plat et les assiettes. Faire bouillir le lait dans une casserole. Baisser le feu, ajouter la butternut, couvrir et laisser mijoter env. 20 min. Égoutter la butternut, récupérer 2 cs du jus de cuisson et verser l'ensemble dans un verre doseur. Ajouter le beurre, mélanger, assaisonner, réserver au chaud.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, saler les filets de saumon, les mettre dans la poêle côté peau vers le bas et les faire cuire env. 5 min. Retourner les filets, les faire cuire 3 min de plus, réserver au chaud.

Beurre blanc au safran

Porter à ébullition le fond de légumes avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 1 dl de liquide. Retirez les prunes séchées à l'aide d'une écumoire, réserver au chaud. Incorporer progressivement le beurre tout en continuant de fouetter. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour réchauffer légèrement la sauce (elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Dressage

Dresser la purée de butternut, le saumon et les prunes sur les assiettes préchauffées. Faire mousser brièvement la sauce à l'aide du mixeur plongeant, en arroser les assiettes.

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