Raviolis champignons-topinambours à la truffe

Name: Raviolis champignons-topinambours à la truffe
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g de Nocciola Piemonte IGP Fine Food; 35 g de Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food; 250 g de topinambours; 300 g de pleurotes; 1 oignons; 1 citrons bio; ½ bouquet de sauge; d’huile d'olive; 1 cs d’huile d'olive; 3 cs de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food; 2 rouleaux de pâte à nouilles; ¾ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de topinambours

d’huile d'olive pour la cuisson

250 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux d'env. 1 cm

2 dl d’eau

2 cs d’eau

Farce

150 g de pleurotes hachés menu

1 oignon haché menu

1 citron bio, le zeste râpé

1 cs de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food

½ de cc de sel

un peu de poivre

Façonnage

2 rouleaux de pâte à nouilles (d'env. 125 g chacun)

Raviolis

eau salée frémissante

Sauce

1 cs d’huile d'olive

150 g de pleurotes

½ bouquet de sauge effeuillé

¼ de cc de sel

2 cs de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food

40 g de Nocciola Piemonte IGP Fine Food

35 g de Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food égoutté

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Voici comment faire

Purée de topinambours

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu et y faire revenir les topinambours pendant env. 10 min. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer le couvercle, laisser réduire entièrement le liquide. Mettre les topinambours dans un blender, ajouter 2 cs d'eau, mixer et verser dans un saladier.

Farce

Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Ajouter les champignons et l'oignon, faire revenir pendant env. 5 min. Ajoutez les champignons à la purée de topinambours. Ajouter le zeste de citron et le beurre, mélanger, assaisonner, laisser refroidir, diviser en deux portions.

Façonnage

Dérouler la pâte à nouilles, la badigeonner d'un peu d'eau. Déposer à intervalles réguliers 6 petits tas de farce sur la moitié inférieure de chaque bande de pâte. Rabattre la moitié de pâte libre sur la farce. Bien appuyer sur les bords en veillant à faire sortir l'air emprisonné, puis couper en rectangles de taille égale à l'aide d'un couteau. Faire de même avec le reste de pâte et de farce pour façonner 6 autres raviolis.

Raviolis

Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter. Réserver 0,5 dl d'eau de cuisson.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les champignons et la sauge pendant 3 min. Baisser le feu, ajouter le beurre, le faire fondre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse une légère odeur de noisette. Ajouter les raviolis et l'eau de cuisson réservée, faire chauffer pendant 1 min. Dressez les raviolis, répartir les noisettes et la truffe dessus.

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