Sablés au sésame et mousse de truite

Name: Sablés au sésame et mousse de truite
Prep time: 30 min
Total time: 102 min
Yield: 25
Ingredients: 100 g farine blanche; 30 g parmesan râpé; ½ cs sésame; ½ cs graines de sésame noir; ¼ cc flocons de chili; ¼ cc sel; 50 g beurre; 1 blanc d'œuf frais; ½ cs huile de sésame grillé; 50 g filets de truite fumées; 1 cc huile de sésame; 1 jaune d'œuf frais; 1 cs jus de citron; ½ cc sauce Worcestershire; 2 pincées sel; ½ dl crème entière; citron bio

Il vous faut

25 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

100 g de farine blanche

30 g de parmesan râpé

½ cs de sésame

½ cs de graines de sésame noir

¼ cc de flocons de chili

¼ cc de sel

50 g de beurre froid coupé en morceaux

1 blanc d'œuf frais battu

½ cs d'huile de sésame grillé

Mousse de truite

50 g de filets de truite fumées déchirés

1 cc d'huile de sésame

1 jaune d'œuf frais

1 cs de jus de citron

½ cc de sauce Worcestershire

2 pincées de sel

½ dl de crème entière montée en chantilly ferme

Dressage

citrons bio, le zeste prélevé avec un économe

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Incorporer le blanc d'œuf et l'huile de sésame, puis travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Mettre au frais pendant env. 30 min.

Façonnage

Abaisser la pâte en plusieurs morceaux sur 4 mm d'épaisseur sur un peu de farine ou entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques d'env. 5 cm de Ø à l'emporte-pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire pendant 12 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les sablés du four, les laisser tiédir et les mettre à refroidir sur une grille.

Mousse de truite

Mixer les filets de truite avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans un hachoir, verser dans un saladier. Incorporer la chantilly, couvrir et placer au frais pendant env. 30 min.

Dressage

Répartir la mousse de truite sur les sablés, couper le zeste de citron en fines lamelles et les disposer par-dessus.

How-tos

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