Bruschette aux champignons et au beurre au Marsala

Name: Bruschette aux champignons et au beurre au Marsala
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de champignons de Paris bruns; 10 g de Micro Greens; huile; 100 g de beurre; 1 cs de sirop d'érable; 250 g de pain bis; 100 g d’oignons Borettane; 1 dl de Marsala; 1 clous de girofle; ¾ de cc de sel; ¼ de cc de flocons de chili; un peu de poivre; un peu de fleur de sel

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Réduction

1 dl de Marsala

1 clous de girofle

Beurre au Marsala

100 g de beurre ramolli

¼ de cc de sel

Champignons

huile pour la cuisson

500 g de champignons de Paris bruns coupés en tranches

1 cs de sirop d'érable

¼ de cc de flocons de chili

½ de cc de sel

un peu de poivre

Bruschette

250 g de pain bis coupé en 8 tranches

100 g d’oignons Borettane égouttés, coupés en quatre

10 g de Micro Greens

un peu de fleur de sel

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Voici comment faire

Réduction

Verser le Marsala et le clou de girofle dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cs. Laisser refroidir la réduction, retirer le clou de girofle.

Beurre au Marsala

Faire mousser le beurre au batteur électrique pendant 2 min. Ajouter la réduction goutte à goutte, continuer à remuer, saler.

Champignons

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et y faire revenir les champignons pendant env. 5 min. Les sortir, les mettre dans un récipient avec le sirop d'érable, mélanger, assaisonner, laisser tiédir.

Bruschette

Tartiner les tranches de pain de beurre au Marsala. Dresser les oignons avec les champignons dessus. Parsemer de micro-pousses.

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