Maccheroncini al ragù di vitello

Name: Maccheroncini al ragù di vitello
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g de maccheroncini di Campofilone Fine Food; 1 échalotes; 200 g de fenouils; 100 g de carottes; 60 g de cerneaux de noix; 1 citrons bio; 1 cs d’huile d'olive; 1 cs de vinaigre balsamique; 1 cs de purée de tomates; 200 g d’emincé de veau; 2 dl de fond de veau; 1 dl de vin rouge; 1 feuilles de laurier; 2 brin de romarin; ¼ de cc de sel

Il vous faut

2 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Ragù

1 cs d’huile d'olive

200 g d’emincé de veau

1 échalote hachée menu

200 g de fenouils coupé en tranches d'env. 2 mm d'épaisseur

100 g de carottes coupées en dés

1 cs de purée de tomates

1 dl de vin rouge

1 cs de vinaigre balsamique

1 feuille de laurier

1 brin de romarin

2 dl de fond de veau

60 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 citron bio, un peu de zeste râpé et 1½ cs de jus (réservé)

¼ de cc de sel

Pâtes

250 g de maccheroncini di Campofilone Fine Food

eau salée frémissante

1 brin de romarin ciselé

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Voici comment faire

Ragù

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir la viande pendant 4 min. La sortir et la réserver. Baisser le feu, ajouter l'échalote, le fenouil et les carottes, faire revenir le tout pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates et faire cuire brièvement. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le vinaigre et tous les ingrédients jusqu'au fond compris, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre la viande dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 h. Ajouter les cerneaux de noix, le jus et le zeste de citron, saler.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter et les dresser avec le ragù. Les parsemer de romarin.

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