Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Ragù
Pasta
Ecco come fare
Ragù
In una padella scaldare un filo d'olio. Unire la carne macinata e rosolarla per ca. 4 minuti, quindi toglierla e metterla da parte. Abbassare il fuoco, aggiungere lo scalogno, il finocchio e le carote e far appassire per ca. 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare brevemente la cottura. Sfumare con il vino e lasciar ridurre della metà. Unire l'aceto e tutti gli ingredienti fino al fondo di vitello incluso, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, rimettere la carne nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per ca. 1 ora. Aggiungere i gherigli di noci, il succo e la scorza di limone, infine salare.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolare e condire con il ragù, quindi servire. Guarnire con il rosmarino.
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